Varkenshaasje met knolselderpuree

Bereidingshack

Het geheim van perfect varkenshaasje? Droog deppen met keukenpapier vóór het bakken - dat geeft die mooie bruine korst. Bak op middelhoog vuur, niet te heet, anders wordt de buitenkant zwart terwijl de binnenkant nog rauw is. En ja, varkenshaas mag rosé zijn! Rond de 63°C is perfect - dat is lichtroze in het midden en mals als boter. Te lang bakken maakt het droog en taai. Laat het vlees altijd 5 minuten rusten onder aluminiumfolie na het bakken - zo blijven alle sappen binnen en krijg je die perfect malse textuur.

Budgethack

Varkenshaas is niet het goedkoopste vlees, maar met deze trucs houd je de kosten onder controle. Check de folders: vaak in de bonus bij Lidl of Aldi (dan €12-13 per kg in plaats van €16-17). Koop dan meteen 2-3 stuks en vries in porties van 170 gram in - houdbaar tot 6 maanden. Knolselder is goedkoper in de winter (oktober tot maart), dan betaal je €0,79 in plaats van €1,29. Gewone champignons zijn €0,50 goedkoper dan kastanjechampignons en smaken bijna hetzelfde. Gedroogde tijm in plaats van vers scheelt €0,07 per portie en is net zo lekker.

Bewaartrick

Rauw varkenshaasje kun je luchtdicht verpakt 2 dagen in de koelkast bewaren of invriezen voor langere tijd. Ontdooi altijd in de koelkast, nooit op het aanrecht - dat is veiliger. Gebakken varkenshaas met knolselderpuree blijft 2 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje. Bewaar de jus apart, want die wordt dikker na afkoelen. Opwarmen doe je in de magnetron (2-3 minuten op 600W) of in de pan met een scheutje water. Let op: niet te lang opwarmen, anders wordt het vlees taai. De puree wordt dikker na afkoelen - roer er wat melk of bouillon doorheen bij het opwarmen voor de romige textuur.

Combinatie-idee

Dit gerecht schreeuwt om extra groenten! Roerbak wat spinazie door de puree vlak voor serveren - dat geeft een mooie groene kleur en extra ijzer. Ook heerlijk met geroosterde spruitjes of gebakken prei erbij. Voor een feestelijke touch: vervang de mosterdjus door een roomsaus met verse dragon en voeg 2 eetlepels slagroom toe aan de jus. Serveer met een simpele veldsla met walnoten en balsamico voor frisheid.

In de app zie je direct hoe je dit gerecht combineert met bijpassende lunch en ontbijt voor een perfect uitgebalanceerde dag.

Pro-keukenhack

Voor restaurant-waardige knolselderpuree moet je dit trucje kennen: kook de knolselder met een scheutje melk in plaats van alleen water. Dat maakt hem al romig voordat je gaat pureren. Gebruik een staafmixer in plaats van een stamper - dat geeft die gladde, fluweelzachte textuur zonder klontjes. Te waterig? Laat de puree nog 2 minuten op laag vuur staan om vocht te laten verdampen. Voor een luxe touch: roer er op het laatst een theelepel truffelolie doorheen - instant sterrenrestaurant gevoel. De mosterdjus kun je binden met 1 theelepel koude boter op het eind - dat geeft een glanzende, gebonden saus.

Extra gezondheid

Varkenshaas is een onderschatte kracht voor gewichtsverlies. Met 42 gram eiwit per portie zit je ruim boven de aanbevolen 30 gram per maaltijd - dat zorgt voor optimale spieropbouw en langdurige verzadiging. Het bevat ook veel vitamine B1 (thiamine) dat essentieel is voor je energiestofwisseling en zenuwstelsel. Knolselder zit boordevol kalium (goed voor je bloeddruk) en vitamine K (belangrijk voor sterke botten). De champignons leveren vitamine D - zeldzaam in voeding! Perfect voor je immuunsysteem, vooral in de winter. Door de combinatie van eiwitten, gezonde vetten en weinig koolhydraten blijft je bloedsuiker stabiel - geen energiedips of cravings na het eten. Dit is echt een gerecht dat je helpt met gewichtsverlies terwijl het voelt als luxe.

Oven-instructies

Voor een hands-off bereiding kun je dit gerecht ook in de oven maken. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het varkenshaasje eerst 2 minuten per kant bruin in een ovenvaste pan. Voeg dan de champignons, knoflook en tijm toe, schuif de pan in de oven en laat 12-15 minuten garen. Haal eruit, voeg bouillon en mosterd toe, roer even en klaar is je jus. Het vlees blijft zo super mals en je hebt beide handen vrij om de puree te maken. Ideaal als je meerdere gerechten tegelijk bereidt of gasten hebt - alles komt op hetzelfde moment klaar.

Thermomix-shortcut

De Thermomix is perfect voor de knolselderpuree!

• Kook de knolselderblokjes 20 min / Varoma / stand 1 in het mandje.

• Giet af, doe terug in de beker met boter en nootmuskaat, pureer 20 sec / stand 8 - klaar is je puree

  
  

Glad als zijde zonder klontjes. Het varkenshaasje en champignons bak je ondertussen gewoon in de pan - vlees wil je toch liever mooi bruin gebakken hebben. Door de Thermomix voor de puree te gebruiken bespaar je tijd en krijg je een perfecte textuur.