Kerriesoep met broccoli

Bereidingshack

De smaak van deze soep wordt echt next level als je de kerrie eerst even apart roostert in een droge pan voordat je de olie toevoegt. Doe de pan op middelhoog vuur, strooi het kerriepoeder erin en roer 30-45 seconden constant tot je die heerlijke, nootachtige geur ruikt. Dit wekt alle smaakoliën in het poeder op. Pas daarna voeg je de olie, ui en knoflook toe. Je zult versteld staan van het verschil - de kerrie smaakt zoveel rijker en intenser. Let alleen op dat je niet te lang roostert, anders wordt het bitter.

Budgethack

Kokosmelk uit blik is écht de budgetoptie hier. Bij de Lidl betaal je ongeveer €0,99 voor een blik van 400 ml, terwijl die kleine pakjes vaak €1,50 per 200 ml kosten - dus dubbel zo duur. Koop altijd blikken en bewaar de rest in een goed afgesloten potje in de koelkast - gaat makkelijk 3-4 dagen mee. Koop je broccoli bij de Aldi of Lidl in het seizoen (herfst/winter) voor soms wel 30-40% minder dan bij de gewone supermarkt.

Bewaartrick

Deze soep wordt eigenlijk alleen maar lekkerder als je hem een dagje laat staan - de smaken trekken echt in elkaar. Bewaar hem in een goed afgesloten bakje in de koelkast en hij blijft 3-4 dagen perfect. Wil je hem invriezen? Geen probleem, maar voeg de kokosmelk dan pas toe ná het ontdooien. Vries de soep zonder kokosmelk in porties in (handig in oude ijsbakjes of kleine bakjes), ontdooi in de magnetron of pan, en roer dan pas de kokosmelk erdoor. Zo blijft de textuur perfect romig. Ingevroren gaat de soep makkelijk 3 maanden mee.

Combinatie-idee

Deze kerriesoep is perfect als basis voor een complete lunch. Serveer hem met een eiwitrijke topping zoals gebakken kippenstukjes, garnalen of halloumi voor wie vegetarisch eet. Je kunt er ook een koolhydraatarm broodje bij doen of wat krokante groentechips als je meer bite wilt. In de Makkelijk Afvallen app vind je automatisch suggesties voor complete maaltijdcombinaties die precies passen bij jouw dagmenu en voedingsbehoeften. Wil je de soep als voorgerecht? Maak dan een kleinere portie (half recept) en serveer voor een proteïnerijke hoofdmaaltijd.

Pro-keukenhack

Voor de allermooiste, fluweel gladde textuur gebruik je een staafmixer in plaats van een gewone blender. Begin met kort pulsen, dan langzaam in cirkels door de soep bewegen terwijl je mixer draait. Pro-tip: hou de mixer nét onder het oppervlak om spatten te voorkomen. Voor extra romigheid kun je na het pureren de soep even door een fijne zeef gieten - dit haalt de laatste kleine stukjes eruit. Wil je juist wat textuur behouden? Pureer dan maar driekwart van de soep en laat een kwart met brokjes - geeft een lekkere bite en ziet er professioneler uit in de kom.

Extra gezondheid

Broccoli is een echte superfood - 60 gram bevat al ongeveer 50 mg vitamine C (dat is ruim de helft van je dagelijkse behoefte), plus vitamine K voor sterke botten en foliumzuur dat belangrijk is voor je energieniveau en celvernieuwing. Kurkuma in de kerrie heeft sterke ontstekingsremmende eigenschappen en kan helpen bij het verminderen van ontstekingen in je lichaam - goed voor gewrichten, spijsvertering en je algehele weerstand. Kokosmelk bevat MCT-vetten (medium-chain triglycerides) die je lichaam snel kan omzetten in energie in plaats van op te slaan als vet. Deze combinatie maakt de soep niet alleen heerlijk, maar ook echt voedend voor langdurige energie zonder bloedsuikerpieken.

Slowcooker-optie

Je kunt deze soep perfect in de slowcooker maken voor een hands-off bereiding. Bak ui, knoflook en kerrie eerst kort aan in een pan (dit kan niet overgeslagen worden voor de smaak), doe dit dan over in je slowcooker samen met de broccoli en bouillon. Zet op laag voor 3-4 uur of hoog voor 1,5-2 uur. Als de broccoli zacht is, pureer je de soep met een staafmixer direct in de slowcooker en roer je de kokosmelk erdoor. Laat nog 10 minuten staan op warm. Perfect als je 's ochtends alles voorbereidt en 's middags thuiskomt met een kant-en-klare lunch.

Thermomix-shortcut

Thermomix-bezitters opgelet: deze soep is in 20 minuten klaar.

• Doe ui, knoflook en olie in de kom, 3 min/varoma/snelheid 1.

• Voeg kerrie toe, 30 sec/100°C/snelheid 1 om te roosteren.

• Voeg broccoli en bouillon toe, 15 min/100°C/snelheid 1.

• Pureer 30 sec/snelheid 9 tot glad.

• Voeg kokosmelk toe, 2 min/80°C/snelheid 2.

• Klaar! De Thermomix zorgt ervoor dat de soep perfect romig wordt zonder klontjes en je hoeft er niet bij te blijven staan.