Zuurkool stamppot met rookworst en knolselderij

Heropwarmtip

Stamppot opwarmen kan makkelijk maar wordt vaak droog - voeg daarom altijd vocht toe. Doe de stamppot in een pan met twee eetlepels melk of bouillon per portie, warm op laag vuur onder voortdurend roeren tot het heet is - dit duurt vijf tot zeven minuten. Magnetron werkt ook maar let hierop:

• de stamppot één minuut op 70% vermogen, roer door, dan nog dertig seconden.

• Dek altijd af anders droogt de bovenkant uit.

• Rookworst apart opwarmen in heet water voor twee minuten of snijd in plakken en bak kort in de pan.

• Nooit alles samen in de magnetron want dan wordt de worst taai en de stamppot ongelijk warm.

Budgethack

Knolselderij is goedkoper van september tot maart wanneer het seizoen is - koop dan voor één euro per kilo bij Lidl in plaats van drie euro buiten seizoen.

Zuurkool uit grote potten van een kilo is veel voordeliger dan kleine zakjes - vijftig procent goedkoper per gram. Eet je niet alles op? Vries de rest in porties in.

Rookworst bij de toko kost twee euro voor een grote worst terwijl supermarkten drie tot vijf euro vragen - check Turkse of Poolse winkels. Maak dubbele portie en vries de helft in voor later - stamppot vriest perfect en je bespaart twee keer kooktijd.

Budget tip: gebruik halve portie rookworst en voeg gekookt ei toe voor eiwit - scheel je vijftig cent per portie.

Bewaartrick

Stamppot blijft drie dagen goed in de koelkast in een luchtdicht bakje - zet hem binnen twee uur na koken koud anders krijg je bacteriegroei.

Invriezen kan uitstekend - verdeel in porties, doe in vrieszakjes en druk de lucht eruit voordat je sluit. Maximaal drie maanden houdbaar.

Ontdooi in de koelkast overnight of magnetron op ontdooi-stand. Na ontdooien kan de textuur iets wateriger zijn - roer dan goed door en verwarm langzaam met beetje extra boter voor romigheid. Verse rookworst apart invriezen want die wordt anders sponsachtig.

Zuurkool uit geopende pot blijft twee weken goed in koelkast - gebruik voor andere gerechten of vries in wat je niet nodig hebt.

Combinatie-idee

Serveer deze stamppot als complete maaltijd met augurken en zilveruitjes aan de kant - het zuur snijdt door de romigheid. Mosterd is een must - grove mosterd of Zaanse mosterd past perfect bij rookworst.

Maak er een feestelijk diner van door de stamppot in ovenschaaltjes te doen, geraspte kaas erover te strooien en tien minuten onder de grill te zetten tot de kaas goudbruin is.

In de app zie je direct hoe je zuurkool stamppot combineert met andere Nederlandse klassiekers voor complete winterse weekmenu's zonder telkens opnieuw te hoeven nadenken.

Pro-keukenhack

Kook aardappelen en knolselderij apart in plaats van samen want ze hebben verschillende gaartijden - knolselderij is sneller gaar. Of snijd knolselderij kleiner dan aardappel zodat beide tegelijk klaar zijn. Stamp niet te lang want dan wordt het plakkerig - grof stampen is beter dan te fijn.

Gebruik echte boter geen margarine - boter geeft veel betere smaak en romigheid. Voeg boter toe wanneer de stamppot nog heet is zodat het mooi smelt en goed mengt.

Laat de groenten goed uitstomen na het afgieten anders wordt je stamppot waterig - drie minuten zonder deksel in de hete pan laten staan is genoeg. Verwarm je borden voor want koude borden laten stamppot snel afkoelen en hard worden.

Extra gezondheid

Zuurkool is een gefermenteerde kool boordevol probiotica die je darmen gezond houden - 500 gram levert miljarden goede bacteriën. Fermentatie verhoogt ook vitamine C tot boven verse kool - 150 gram zuurkool geeft je volledige dagelijkse vitamine C behoefte.

Knolselderij bevat veel kalium voor gezonde bloeddruk en vitamine K voor sterke botten. Door minder aardappel krijg je veertig procent minder snelle koolhydraten wat bloedsuikerpieken voorkomt. De combinatie van vezels uit groenten (zeven gram per portie) en eiwitten uit rookworst (dertien gram) houdt je vier tot vijf uur verzadigd.

Fermentatie maakt mineralen beter opneembaar dus je haalt meer voeding uit dit gerecht dan uit verse kool.

Slowcooker-variant

Voor meal prep kun je de stamppot in de slowcooker maken - perfect als je grote hoeveelheden wilt.

• Doe geschilde aardappelen en knolselderij in blokjes in de slowcooker met tweehonderd milliliter bouillon.

• Kook op high vier uur of low zes uur tot zacht.

• Voeg laatste dertig minuten de zuurkool toe zodat die mee kan warmen maar niet te zacht wordt.

• Stamp in de slowcooker zelf met een aardappelstamper - hoef je niet over te scheppen.

• Meng boter erdoor en breng op smaak.

Rookworst apart koken in een pannetje want in de slowcooker wordt hij te droog. Deze methode is ideaal voor feestjes of meal prep zondag - maak dubbele portie en eet de hele week.

Oven-variatie

Voor een krokante toplaag maak je stamppot-ovenschotel - Nederlandse comfort food met een twist.

• Maak de stamppot zoals in het recept maar doe hem dan in een grote ovenschaal.

• Verdeel rookworst in plakken over de stamppot

• Strooi honderd gram geraspte kaas erover

• Bak twintig minuten in de oven op honderdtachtig graden tot de kaas goudbruin en borrelend is.

De bovenkant wordt krokant terwijl de onderkant romig blijft - beste van twee werelden. Serveer direct uit de oven want afgekoeld wordt het taai. Deze variant is perfect voor gasten want je kunt alles van tevoren klaarmaken en vlak voor het eten de oven in schuiven.