Koolhydraatarme cake met appel en noten

Heropwarmtips

Deze cake is eigenlijk op zijn lekkerst op kamertemperatuur, maar je kunt hem ook even opwarmen voor een vers-uit-de-oven gevoel. Verwarm een stuk cake 20-25 seconden in de magnetron op half vermogen. Dek hem af met een vochtig keukenpapier zodat hij niet uitdroogt. Nog lekkerder is om hem 5 minuten op te warmen in een voorverwarmde oven van 140 graden. Dit geeft de buitenkant weer een licht krokantje terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft. Serveer met een klontje roomboter die langzaam smelt op de warme cake.

Budgethacks

Voor kokosolie: Lidl en Aldi hebben hun eigen huismerk dat prima werkt en veel goedkoper is dan A-merken. Walnoten en pecannoten zijn vaak in de aanbieding in de periode november-december. Koop ze dan in bulk en bewaar ze luchtdicht in de koelkast, zo blijven ze maanden goed.

Voor appels: koop streekappels bij de lokale fruitteler of op de markt, vaak twee keer zo voordelig als biologische appels in de supermarkt.

Bewaartricks

Bewaar de cake op kamertemperatuur in een afgesloten trommel voor maximaal 4 dagen. Door het amandelmeel blijft hij langer vochtig dan gewone cake. Wil je hem langer bewaren? Snijd de cake in plakken en vries ze individueel in. Leg bakpapier tussen de plakken zodat ze niet aan elkaar vastkleven. Uit de vriezer kun je ze direct in de broodrooster doen voor 2-3 minuten, of laat ze 30 minuten ontdooien op kamertemperatuur. Ingevroren blijft deze cake tot 3 maanden perfect. Een handige tip: snijd de cake in porties en vries ze apart in, zo heb je altijd een verantwoord tussendoortje bij de hand.

Combinatie-ideeën

Serveer deze cake met een schep Griekse yoghurt en een eetlepel notenpasta voor een voedzaam ontbijt. Als dessert is hij heerlijk met een bolletje suikervrije vanille-ijs en wat extra kaneel. Voor high tea serveer je hem met een laagje roomkaas en verse frambozen. Maak er een decadent toetje van door warme cake te combineren met warme custard gemaakt van amandelmelk. Of gebruik een stuk cake als basis voor trifle door het in blokjes te snijden en te combineren met kwark, noten en bessen.

In de Makkelijk Afvallen app vind je nog meer inspiratie voor zoete combinaties die perfect passen in je koolhydraatarme voedingspatroon.

Pro-keukenhacks

De grootste fout bij koolhydraatarm bakken is overmixen. Amandelmeel heeft geen gluten dus je hoeft het beslag niet lang te roeren voor structuur. Spatel alles net door elkaar tot het gecombineerd is en stop dan. Overmixen maakt de cake dicht en taai. Een andere pro-tip: gebruik kamertemperatuur eieren voor beter volume. Neem ze 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. De cake is gaar als een satéprikker in het midden er droog uitkomt, maar de bovenkant mag nog iets zacht aanvoelen. Hij wordt steviger tijdens het afkoelen. Test altijd na 40 minuten, elke oven is anders en met amandelmeel kan overbakken snel gebeuren wat resulteert in een droge cake.

Extra gezondheid

Deze cake bevat geen geraffineerde suikers maar gebruikt de natuurlijke zoetheid van fruit. Appels zijn rijk aan pectine, een oplosbare vezel die goed is voor je darmen en helpt je cholesterol te verlagen. De rozijnen voegen ijzer en antioxidanten toe. Amandelmeel levert veel vitamine E, magnesium en gezonde onverzadigde vetten die goed zijn voor je hart. Noten zoals walnoten bevatten omega-3 vetzuren die ontstekingsremmend werken. Kaneel helpt je bloedsuiker te stabiliseren na het eten, perfect voor mensen met diabetes of insulineresistentie. Door de lage glycemische index van deze cake krijg je geen suikerpiek gevolgd door een crash, maar stabiele energie.