Ovenschotel met Makreel

Heropwarmtip

Verwarm de ovenschotel vanuit de koelkast 15 minuten in de oven op 160 graden afgedekt met aluminiumfolie, zo blijven de aardappelen zacht en droogt de vis niet uit. Voor sneller opwarmen gebruik je de magnetron 3 minuten op 700 watt, zet dan een glas water erbij in de magnetron want dat voorkomt dat de vis taai wordt. De makreel wordt lekkerder als je hem er pas na het opwarmen bovenop legt in plaats van mee te verwarmen, zo blijft de textuur beter en wordt hij niet rubberachtig.

Uit de vriezer ontdooi je de ovenschotel een nacht in de koelkast en verwarm daarna 20 minuten in de oven op 170 graden, rechtstreeks uit de vriezer opwarmen maakt de aardappelen zompig. Vermijd te lang opwarmen want dan valt de vis uit elkaar en worden de groenten pap, beter iets te koel serveren dan oververhit.

Budgethack

Koop grote zakken vastkokende aardappelen van 5 kilo bij de Lidl voor €1,99 in plaats van losse aardappelen, dat scheelt 60 procent en je gebruikt de rest voor andere gerechten deze week. Gerookte makreel is vaak in de bonus bij supermarkten, koop dan meerdere stuks want ze zijn 2 weken houdbaar ongeopend en kun je invriezen.

Vervang dure rode paprika door goedkope diepvries paprika voor €0,99 per 500 gram, dat scheelt €0,50 per gerecht en smaakt net zo goed na bakken. Gebruik losse teentjes knoflook in plaats van voorverpakte knoflook, dat is 3 keer goedkoper en blijft langer goed als je het droog en donker bewaart.

Maak je eigen kruidenmix door grote potten kruiden te kopen bij de toko in plaats van kleine potjes bij de supermarkt, scheelt €0,80 per recept. Koop prei op de markt aan het einde van de dag voor de helft van de prijs, vaak verkopen ze overtollige groenten met korting na 16 uur.

Bewaartrick

Bewaar de afgekoelde ovenschotel in een afgesloten ovenschaal in de koelkast voor maximaal 3 dagen, leg plasticfolie direct op de ovenschotel zodat er geen lucht bij kan wat oxidatie voorkomt.

Voor langere bewaring vries je de ovenschotel in porties in, verdeel dan direct na bakken in 4 kleine bakjes en vries binnen 2 uur in voor beste kwaliteit. De gerookte makreel kun je apart invriezen in plasticfolie en bewaren tot 2 maanden, ontdooien in de koelkast en dan toevoegen aan vers gebakken groenten.

Leg nooit warme ovenschotel direct in de koelkast want dat verhoogt de temperatuur in je hele koelkast en bevordert bacteriegroei, laat altijd eerst 30 minuten afkoelen. De aardappelen worden bij langere bewaring zachter en krijgen een zoetere smaak door omzetting van zetmeel naar suikers, niet erg maar wel anders van textuur.

Combinatie-idee

Serveer deze ovenschotel met een knapperige groene salade met citroendressing ernaast voor frisheid die mooi contrasteert met de vette vis. Voeg geroosterde wortelfrietjes met kruiden uit de oven toe als extra bijgerecht, die bak je tegelijkertijd op een ander bakblik in dezelfde oven.

Voor een compleet menu begin je met een witlofsalade als voorgerecht en sluit af met vers fruit, dan heb je een driegangendiner zonder veel gedoe.

Drink er een glas witte wijn bij voor wie houdt van alcohol, droge Riesling of Pinot Grigio passen goed bij de vette makreel. In de Makkelijk Afvallen app zie je direct hoe deze ovenschotel past in je dagmenu en welke andere visgerechten je deze week nog kunt maken voor variatie.

Pro-keukenhack

Leg bakpapier op de bodem van de ovenschaal voordat je de aardappelen erin doet, dan plakt niets vast en hoef je alleen het bakpapier weg te gooien na het eten. Kook de aardappelen niet helemaal gaar maar beetgaar met een klein hard hartje, ze bakken verder in de oven en worden anders te zacht en papperig.

Verwijder alle graatjes uit de makreel met een pincet voordat je hem in stukken snijdt, zo voorkom je dat iemand zich verslik en kun je relaxed eten.

Meng de groenten in een aparte kom met de kruiden voordat je ze in de ovenschaal doet, zo zijn de kruiden gelijkmatig verdeeld en heeft elk hapje dezelfde smaak.

Gebruik een keramische ovenschaal in plaats van metaal want die verdeelt de warmte beter en voorkomt dat de onderkant aanbrandt terwijl de bovenkant nog niet gaar is.

Snijd de aardappelplakjes even dik met een mandoline voor uniforme garing, anders zijn sommige plakjes zacht en andere nog hard.

Extra gezondheid

Makreel bevat maar liefst 2500 mg omega-3 vetzuren per 100 gram, dat is 10 keer zoveel als kip en helpt ontstekingen in je lichaam te verminderen. De omega-3 vetzuren EPA en DHA in makreel ondersteunen je hersenfunctie en kunnen helpen bij concentratieproblemen en sombere gevoelens. Makreel is rijk aan vitamine D met 600 IE per 100 gram, dat is 75 procent van je dagelijkse behoefte en ondersteunt sterke botten en een goed immuunsysteem.

De prei bevat prebiotische vezels die je goede darmbacteriën voeden en je spijsvertering ondersteunen, belangrijk voor een gezonde darmflora.

Paprika zit vol vitamine C met 150 mg per paprika, dat is zelfs meer dan een sinaasappel en helpt je ijzeropname uit de aardappelen te verbeteren.

Knoflook heeft antibacteriële eigenschappen door de stof allicine die ontstaat bij fijnmaken, ondersteunt je weerstand tegen verkoudheid. Door het lage natriumgehalte vergeleken met andere gerookte vissoorten is makreel relatief hartvriendelijk, al moet je bij hoge bloeddruk opletten met toegevoegd zout.

Ovenschotel bereiden in airfryer

Je kunt deze ovenschotel ook maken in een grote airfryer van minimaal 5 liter, ideaal als je geen oven wilt voorverwarmen in de zomer.

• Verdeel de aardappelplakjes, groenten en makreel in de airfryer mand, zorg dat het niet te vol zit anders wordt de lucht niet goed gecirculeerd.

• Bak op 180 graden gedurende 25 minuten, schud halverwege even door voor gelijkmatige garing.

Het voordeel van de airfryer is dat de bovenkant krokanter wordt door de circulerende hete lucht terwijl de onderkant niet aanbrandt. Let op dat de makreel kan opdrogen in de airfryer door de sterke luchtstroom, besprenkel daarom met extra olijfolie voor je begint. Maak maximaal 2 porties tegelijk in de airfryer want bij 4 porties past het niet goed en wordt het ongelijkmatig gaar.