Koolhydraatarme boerenkoolstamppot

Waarom deze boerenkoolstamppot zo lekker is

Boerenkoolstamppot is misschien wel het meest Hollandse gerecht dat er bestaat. In de klassieke versie zitten al snel 35 tot 40 g koolhydraten door de aardappel, maar in dit recept vervangt bloemkool de aardappel volledig. Het resultaat is verrassend, want de gestampte bloemkool neemt de romige structuur van aardappel over terwijl de koolhydraten zakken naar slechts 9,3 g per portie. Dat is 75% minder dan de traditionele versie. De krokant gebakken kalkoenspekjes geven precies die zoute bite die je verwacht bij een goede stamppot, en de combinatie van nootmuskaat, mosterd en roomboter zorgt voor die vertrouwde warmte die je op een koude winteravond nodig hebt. De keuze voor kalkoenspekjes in plaats van varkensspek maakt het geheel ook nog eens lichter qua verzadigd vet, zonder dat je smaak inlevert. Boerenkool is een echte wintergroente die van oktober tot en met maart op zijn best is. In die maanden is de smaak het volst en de prijs het laagst, dus dit is bij uitstek een recept voor de donkere maanden. Na de eerste nachtvorst wordt boerenkool zelfs zoeter en malser.

Boerenkoolstamppot serveren

Deze stamppot is op zichzelf al een complete maaltijd met voldoende eiwit, groenten en gezonde vetten. Wil je er toch iets bij serveren, dan past een koolhydraatarme jus of een scheutje goede grove mosterd er prachtig bij. Veel Nederlanders eten stamppot met een klont boter en een flinke scheut mosterd bovenop, en dat kan hier prima want de macro's laten het toe. Een frisse groene salade met een honing-mosterddressing brengt balans op het bord en houdt het koolhydraatarm. Roerbakspruitjes zijn een uitstekend bijgerecht dat het winterse thema doortrekt, net als geroosterde spruitjes uit de oven. Voor wie extra groente wil, is een portie geroosterde bloemkool als topping verrassend lekker naast de gestampte variant. Schep de stamppot op in een diep bord of kommetje, maak een kuiltje in het midden en leg daar de krokante spekjes in. Dat ziet er niet alleen mooi uit, het houdt de spekjes ook krokant tot de laatste hap.

Variaties op boerenkoolstamppot

De basis van deze stamppot leent zich perfect voor variatie. Vervang de kalkoenspekjes door runderrookvlees of krokant gebakken tempeh voor een vegetarische versie die verrassend goed smaakt bij de boerenkool. Voeg 2 eetlepels zachte geitenkaas toe aan de stamppot vlak voor het serveren voor een romige, licht zurige twist die prachtig samengaat met de nootmuskaat. Roer er een theelepel sambal of sriracha door voor een pittige variant die goed past bij koude winteravonden. Wie van extra textuur houdt, kan een handvol gehakte walnoten erover strooien, dat geeft een mooie crunch naast de spekjes en voegt gezonde vetten toe. Je kunt de boerenkool ook deels vervangen door spinazie of andijvie voor een mildere smaak. Kijk dan eens naar de koolhydraatarme andijviestamppot met spekjes of de pastinaakstamppot voor meer winterse stamppot-inspiratie.

Meer koolhydraatarme stamppotten en winterrecepten

Ben je fan van stamppot maar wil je meer afwisseling? Bekijk dan de zuurkoolstamppot of de zuurkoolschotel met knolselderij en wortel voor variatie op het winterse thema. De knolselderijpuree is een prachtige koolhydraatarme basis voor stoofgerechten. En voor wie overdag een groene boost wil, is de boerenkoolsmoothie met avocado een verrassend lekkere manier om extra boerenkool binnen te krijgen.

Download ons gratis Koolhydraatarm Weekmenu met 7 dagen koolhydraatarme inspiratie, complete boodschappenlijst en macro-overzicht zodat je direct kunt starten zonder na te denken.

Of duik direct in het 4 weken koolhydraatarm 4 weken stappenplan met 101 recepten die je bloedsuiker stabiel houden en honger voorkomen. Elke maaltijd binnen 30 minuten klaar en perfect voor drukke doordeweekse dagen.