Courgette pannenkoeken met kerrie (8,5 g KH)

Bereidingshack

Het goed uitknijpen van de courgette is de belangrijkste stap in dit recept. Gebruik een schone theedoek of een stuk keukenpapier en wring stevig totdat er geen vocht meer uitkomt. Hoe droger de courgetterasp, hoe steviger en krokanter je pannenkoeken worden. Sla je deze stap over, dan krijg je een waterig beslag dat uitvloeit in de pan en niet mooi goudbruin wordt. Bak op middelhoog vuur en druk de pannenkoekjes met een spatel licht plat voor een gelijkmatige dikte.

Budgethack

Dit is een van de goedkoopste recepten op de site. Een halve courgette kost rond de 0,40 euro, twee eieren 0,30 euro en kerriepoeder heb je al in huis. Totale kostprijs per portie ligt rond de 0,80 euro. Courgette is het goedkoopst in de zomer (juni tot september) wanneer de prijs zakt naar 0,60 tot 0,80 euro per stuk. In de winter betaal je 1 tot 1,50 euro. Koop dan twee tegelijk en bewaar de tweede helft ingepakt in de koelkast voor de volgende dag.

Bewaartrick

Bewaar gebakken courgette pannenkoeken tot 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte bak met bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar plakken. Warm op in een droge koekenpan op middelhoog vuur voor 1 minuut per kant, zo worden ze weer krokant. In de magnetron worden ze zachter maar dat is ook prima. Invriezen kan voor maximaal 2 maanden met bakpapier ertussen. Ontdooi in de koelkast en verwarm in de pan. Rauw beslag bewaren is niet aan te raden omdat de courgette snel water loslaat.

Combinatie-idee

Serveer deze pannenkoeken hartig met een schep Griekse yoghurt en verse kruiden, of met gerookte zalm en een beetje citroen voor een luxe ontbijt. Als lunch zijn ze heerlijk met avocado en een gebakken eitje erop. Maak er een compleet diner van door ze te vullen met kip en groenten zoals een wrap. Combineer met een frisse salade of een kom courgettesoep ernaast voor extra volume en vezels.

Pro-keukenhack

Gebruik een anti-aanbakpan en wacht tot de olie goed heet is voordat je het beslag erin schept. Maak liever 4 kleine pannenkoekjes dan 2 grote, kleine zijn veel makkelijker om te draaien zonder te scheuren. Draai pas om als de onderkant echt stevig is en loslaat van de pan, na ongeveer 2 tot 3 minuten. Voeg een snuf kurkuma toe aan het beslag voor een nog mooiere gele kleur die goed combineert met de kerrie. Een scheutje kokosmelk (1 eetlepel) door het beslag maakt ze extra romig zonder veel extra koolhydraten.

Extra gezondheid

Courgette is een van de minst belastende groenten voor je spijsvertering en bevat veel kalium (261 mg per 100 g) dat je bloeddruk helpt reguleren. De combinatie met eieren levert 15 g compleet eiwit met alle essentiele aminozuren. Kerriepoeder bevat kurkuma, een krachtige ontstekingsremmer die je gewrichten en immuunsysteem ondersteunt. Met 8,5 g koolhydraten per portie houd je je bloedsuiker stabiel zonder energiedips. De vitamine A en C uit de courgette beschermen je cellen en ondersteunen een gezonde huid.

Airfryer-variant

Maak de pannenkoekjes iets kleiner (circa 8 cm doorsnee) en leg ze op een stuk bakpapier in de airfryer. Bak op 180 graden voor 8 tot 10 minuten, draai halverwege om. Ze worden krokanter dan in de pan maar iets droger. Het voordeel is dat je geen olie nodig hebt, waardoor je circa 100 kcal per portie bespaart (de eetlepel olijfolie valt weg). Spray ze licht in met olijfolie-spray voor een mooie goudbruine kleur. Niet meer dan 4 kleine pannenkoekjes tegelijk, anders overlappen ze en bakken ze ongelijk.