Curry van runderreepjes met bloemkoolrijst – snelle comfort curry
Zin in een warme, kruidige maaltijd die binnen 30 minuten op tafel staat én past binnen jouw koolhydraatarme levensstijl? Deze curry met biefstukreepjes, bloemkoolrijst en kokosmelk is je nieuwe go-to.
Geen kant-en-klare woksaus, maar een zelfgemaakte variant met currypasta, verse groenten en een scheut kokosmelk. Lekker, voedzaam en perfect in balans.
Diner
1
30 min.
21 G Koolhydraten
kCal
499
Koolhydraten
21 G
Vetten
25 G
Eiwitten
32 G
Snel, romig en koolhydraatarm: klaar in 25 minuten met lekker veel groenten
Meer resultaat nodig?
Ontdek enkele van onze premium boeken & programma’s
Laat gratis recepten je motiveren, maar bereik resultaat met onze bewezen methodes.
30€ SHOPPEN
60€ KRIJGEN
BETER WORDT HET NIET
Klinkt bijna illegaal. Maar tot 31 juli mag het. Koop eender welke mix van boeken, e-books of programma’s
🎁 En je krijgt een supplementenpakket cadeau t.w.v. €30
Ingrediënten
75 ml kokosmelk
100 g runderreepjes
1 el olijfolie
½ gele ui
½ rode paprika
100 g kastanjechampignons
150 g broccoli
100 g bloemkoolrijst
1 el gele currypasta
1 snufje zout
1 snufje peper
Allergenen: Dit gerecht bevat geen gekende allergenen.
Histamines: ja
Exorfinen: nee
Nachtschades: ja
Bereiding
Verwarm de bloemkoolrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 3-5 minuten in magnetron of in een pan met wat water).
Pel en snipper de ui.
Borstel de champignons schoon en snijd in partjes. Was de paprika en snijd in reepjes.
Snijd de broccoli in roosjes.
Verwarm de olijfolie in een wok of een hapjespan en roerbak hierin de runderreepjes kort aan.
Voeg de broccoli, champignons, ui en paprika toe en roerbak 4 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de currypasta toe en bak kort mee. Schenk de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen.
Serveer samen met de rijst en eet smakelijk.
Ingrediënten
75 ml kokosmelk
100 g runderreepjes
1 el olijfolie
½ gele ui
½ rode paprika
100 g kastanjechampignons
150 g broccoli
100 g bloemkoolrijst
1 el gele currypasta
1 snufje zout
1 snufje peper
Allergenen: Dit gerecht bevat geen gekende allergenen.
Histamines: ja
Exorfinen: nee
Nachtschades: ja
MA+ Content – Jouw Slimme Recepten-Platform
Onbeperkt alle informatie bekijken voor de
prijs van één tas koffie?
300+ gezonde recepten met:
- Vermelding allergenen
- Bereiding met airfryer, oven of thermomix
- Budget-optimalisatie en inkooptips
- Gezondheidstips Maandelijks vernieuwd. Gratis bij het abonnement op Makkelijk Afvallen App.
Instructies
Verwarm de bloemkoolrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 3-5 minuten in magnetron of in een pan met wat water).
Pel en snipper de ui.
Borstel de champignons schoon en snijd in partjes. Was de paprika en snijd in reepjes.
Snijd de broccoli in roosjes.
Verwarm de olijfolie in een wok of een hapjespan en roerbak hierin de runderreepjes kort aan.
Voeg de broccoli, champignons, ui en paprika toe en roerbak 4 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de currypasta toe en bak kort mee. Schenk de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen.
Serveer samen met de rijst en eet smakelijk.
30€ SHOPPEN
60€ KRIJGEN
BETER WORDT HET NIET
Klinkt bijna illegaal. Maar tot 31 juli mag het. Koop eender welke mix van boeken, e-books of programma’s
🎁 En je krijgt een supplementenpakket cadeau t.w.v. €30
Tips!
Waarom dit gerecht je nieuwe favoriet wordt
Deze curry voelt als comfortfood, maar is eigenlijk een slimme balansmaaltijd. Boordevol eiwitten en vezels, met net genoeg romigheid om je een voldaan gevoel te geven. En dat alles zónder rijst, room of onnodige suikers.
In plaats van witte rijst gebruik je bloemkoolrijst: licht, voedzaam en klaar in 5 minuten. De biefstukreepjes zorgen voor je eiwitten en de champignons, broccoli en paprika brengen kleur én micronutriënten.
Dankzij de gele currypasta en kokosmelk krijg je die typische curry-smaak die je kent van je favoriete afhaal, maar dan in een lichte, gezonde versie waar je lichaam blij van wordt.
Voor wie is dit?
Voor wie weinig tijd heeft, maar toch vers wil eten
Voor wie stabiele energie wil en een gezonde spijsvertering
Voor wie van kruidig en kleurrijk houdt
Wanneer maak je dit? Ideaal voor drukke weekavonden of mealprep. Je kunt het ook makkelijk in porties invriezen. Je kan de curry van biefstukreepjes ook serveren met het koolhydraatarme naanbrood.
🎁 Wil je meer curries zoals dit?
Download gratis ons Koolhydraatarm Weekmenu
✓ 21 complete recepten
✓ Boodschappenlijst
✓ Voedingswaarden
MA+ Tips!
Bereidingshack
Snijd alle groenten alvast in de ochtend (of zelfs een dag van tevoren) en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Zo staat er op drukke avonden een 10-minuten-maaltijd klaar. Extra tip: bak de currypasta eerst 30 seconden apart aan in de hete pan voordat je de kokosmelk toevoegt. Door die korte verhitting komen de kruiden helemaal tot leven en krijg je een véél intensere currysmaak.
Budgethack
Diepvriesgroenten zijn je beste vriend bij dit recept. Een zak diepvries broccoli kost €1,20 en is net zo voedzaam als vers. Bloemkoolrijst uit de vriezer scheelt je ook nog eens raspwerk. Ben je op zoek naar nóg meer besparing? Vervang de runderreepjes door kipreepjes -- die zijn vaak €2-3 goedkoper per portie en geven precies hetzelfde resultaat. Bij Lidl en Aldi vind je kippenborst vaak in de aanbieding.
Bewaartrick
Deze curry wordt eigenlijk nóg lekkerder na een nachtje rust in de koelkast -- de smaken trekken helemaal in elkaar. Bewaar de curry tot 2 dagen in een afgesloten bakje. Let op: kook de bloemkoolrijst apart en bewaar die gescheiden, anders wordt hij zompig. Opwarmen doe je gewoon in de pan of magnetron (3 minuten op 700W). Wil je vooruit werken? Deze curry vriest perfect in (max. 1 maand). Ontdooi in de koelkast en verwarm goed door.
Combinatie-idee
Pimp je curry vlak voor het serveren met een handje verse koriander, geroosterde sesamzaadjes of een scheutje vers limoensap -- dat geeft instant restaurantgevoel. Op zoek naar meer balans in je week? 👉 In de app zie je direct hoe deze curry past in een vetverbrandend weekmenu met voldoende eiwitten en groenten.
Pro-keukenhack
Vervang de olijfolie door ghee (geklaarde boter) voor een nóg romigere, vollere smaak -- dat maakt het verschil tussen "lekker" en "restaurant-waardig". Is je saus te dun? Los 1 theelepel arrowroot of tapiocazetmeel op in een beetje koud water en roer dit door de curry. Binnen 30 seconden heb je een gebonden, fluweelzachte saus.
Thermomix-shortcut
Stoom de groenten perfect gaar in de Varoma terwijl je in de mengbeker de saus maakt: currypasta, kokosmelk en kruiden 8 min / 90°C / stand 2. Bak de runderreepjes apart in een pan voor de beste textuur -- dat geeft je knapperige randjes die je in de Thermomix niet krijgt. Combineer alles vlak voor het serveren.
Slowcooker-aanpak
Let op: gebruik bij de slowcooker géén runderreepjes maar stoofvlees. Reepjes worden taai bij langzaam garen, terwijl stoofvlees heerlijk mals wordt. Bak ui en currypasta eerst even kort aan in een pan (dat geeft smaak), doe dan alles samen met groenten, vlees en kokosmelk in de slowcooker. Laat 4 uur op high of 6 –7 uur op low sudderen. Roerbak de bloemkoolrijst apart vlak voor het serveren — dat blijft lekker stevig.
Extra gezondheid
Rundvlees is een topbron van ijzer en vitamine B12 -- essentieel voor je energie en concentratie. De combinatie van broccoli en bloemkool levert een flinke portie vezels en antioxidanten die je darmen ondersteunen. Kokosmelk bevat MCT-vetten die direct gebruikt worden voor energie in plaats van opgeslagen als vet, wat perfect is voor vetverbranding. Deze curry geeft je langdurige verzadiging zonder bloedsuikerpieken.
🎁 Wil je meer curries zoals dit?
Download gratis ons Koolhydraatarm Weekmenu
✓ 21 complete recepten
✓ Boodschappenlijst
✓ Voedingswaarden
Tips!
Waarom dit gerecht je nieuwe favoriet wordt
Deze curry voelt als comfortfood, maar is eigenlijk een slimme balansmaaltijd. Boordevol eiwitten en vezels, met net genoeg romigheid om je een voldaan gevoel te geven. En dat alles zónder rijst, room of onnodige suikers.
In plaats van witte rijst gebruik je bloemkoolrijst: licht, voedzaam en klaar in 5 minuten. De biefstukreepjes zorgen voor je eiwitten en de champignons, broccoli en paprika brengen kleur én micronutriënten.
Dankzij de gele currypasta en kokosmelk krijg je die typische curry-smaak die je kent van je favoriete afhaal, maar dan in een lichte, gezonde versie waar je lichaam blij van wordt.
Voor wie is dit?
Voor wie weinig tijd heeft, maar toch vers wil eten
Voor wie stabiele energie wil en een gezonde spijsvertering
Voor wie van kruidig en kleurrijk houdt
Wanneer maak je dit? Ideaal voor drukke weekavonden of mealprep. Je kunt het ook makkelijk in porties invriezen. Je kan de curry van biefstukreepjes ook serveren met het koolhydraatarme naanbrood.
🎁 Wil je meer curries zoals dit?
Download gratis ons Koolhydraatarm Weekmenu
✓ 21 complete recepten
✓ Boodschappenlijst
✓ Voedingswaarden
MA+ Tips!
Bereidingshack
Snijd alle groenten alvast in de ochtend (of zelfs een dag van tevoren) en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Zo staat er op drukke avonden een 10-minuten-maaltijd klaar. Extra tip: bak de currypasta eerst 30 seconden apart aan in de hete pan voordat je de kokosmelk toevoegt. Door die korte verhitting komen de kruiden helemaal tot leven en krijg je een véél intensere currysmaak.
Budgethack
Diepvriesgroenten zijn je beste vriend bij dit recept. Een zak diepvries broccoli kost €1,20 en is net zo voedzaam als vers. Bloemkoolrijst uit de vriezer scheelt je ook nog eens raspwerk. Ben je op zoek naar nóg meer besparing? Vervang de runderreepjes door kipreepjes -- die zijn vaak €2-3 goedkoper per portie en geven precies hetzelfde resultaat. Bij Lidl en Aldi vind je kippenborst vaak in de aanbieding.
Bewaartrick
Deze curry wordt eigenlijk nóg lekkerder na een nachtje rust in de koelkast -- de smaken trekken helemaal in elkaar. Bewaar de curry tot 2 dagen in een afgesloten bakje. Let op: kook de bloemkoolrijst apart en bewaar die gescheiden, anders wordt hij zompig. Opwarmen doe je gewoon in de pan of magnetron (3 minuten op 700W). Wil je vooruit werken? Deze curry vriest perfect in (max. 1 maand). Ontdooi in de koelkast en verwarm goed door.
Combinatie-idee
Pimp je curry vlak voor het serveren met een handje verse koriander, geroosterde sesamzaadjes of een scheutje vers limoensap -- dat geeft instant restaurantgevoel. Op zoek naar meer balans in je week? 👉 In de app zie je direct hoe deze curry past in een vetverbrandend weekmenu met voldoende eiwitten en groenten.
Pro-keukenhack
Vervang de olijfolie door ghee (geklaarde boter) voor een nóg romigere, vollere smaak -- dat maakt het verschil tussen "lekker" en "restaurant-waardig". Is je saus te dun? Los 1 theelepel arrowroot of tapiocazetmeel op in een beetje koud water en roer dit door de curry. Binnen 30 seconden heb je een gebonden, fluweelzachte saus.
Thermomix-shortcut
Stoom de groenten perfect gaar in de Varoma terwijl je in de mengbeker de saus maakt: currypasta, kokosmelk en kruiden 8 min / 90°C / stand 2. Bak de runderreepjes apart in een pan voor de beste textuur -- dat geeft je knapperige randjes die je in de Thermomix niet krijgt. Combineer alles vlak voor het serveren.
Slowcooker-aanpak
Let op: gebruik bij de slowcooker géén runderreepjes maar stoofvlees. Reepjes worden taai bij langzaam garen, terwijl stoofvlees heerlijk mals wordt. Bak ui en currypasta eerst even kort aan in een pan (dat geeft smaak), doe dan alles samen met groenten, vlees en kokosmelk in de slowcooker. Laat 4 uur op high of 6–7 uur op low sudderen. Roerbak de bloemkoolrijst apart vlak voor het serveren — dat blijft lekker stevig.
Extra gezondheid
Rundvlees is een topbron van ijzer en vitamine B12 -- essentieel voor je energie en concentratie. De combinatie van broccoli en bloemkool levert een flinke portie vezels en antioxidanten die je darmen ondersteunen. Kokosmelk bevat MCT-vetten die direct gebruikt worden voor energie in plaats van opgeslagen als vet, wat perfect is voor vetverbranding. Deze curry geeft je langdurige verzadiging zonder bloedsuikerpieken.
🎁 Wil je meer curries zoals dit?
Download gratis ons Koolhydraatarm Weekmenu
✓ 21 complete recepten
✓ Boodschappenlijst
✓ Voedingswaarden
Veelgestelde vragen
Kan ik de runderreepjes vervangen door een andere eiwitbron?
Ja. Kipreepjes passen goed bij deze curry; bak ze gaar voordat je de kokosmelk toevoegt. Garnalen voeg je pas de laatste paar minuten toe, zodat ze niet te lang garen. Voor een plantaardige versie kun je stevige tofu in blokjes droogdeppen, krokant bakken en daarna aan de saus toevoegen. Ook dunne reepjes lamsvlees passen bij de gele currypasta. Wil je de slowcooker gebruiken? Volg dan de MA+ tip op deze pagina en kies stoofvlees in plaats van runderreepjes: reepjes kunnen bij lang garen taai worden.
Hoeveel koolhydraten zitten er in deze curry van runderreepjes?
Volgens de voedingswaarden bij dit recept bevat één portie 21 g koolhydraten, 32 g eiwit en 25 g vet. De groenten, bloemkoolrijst en currypasta leveren samen de koolhydraten. Serveer je de curry met gewone rijst, dan neemt de hoeveelheid koolhydraten toe; hoeveel precies hangt af van je portie rijst. Zin in meer inspiratie voor koolhydraatarme diners? Download ons gratis Koolhydraatarm Weekmenu.
Hoe bewaar ik deze curry en kan ik hem invriezen?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar de curry tot 2 dagen afgedekt in de koelkast. Bewaar de bloemkoolrijst apart, zodat die minder vocht uit de saus opneemt. Je kunt de curry zonder bloemkoolrijst maximaal 1 maand invriezen. Ontdooi in de koelkast en verwarm goed door in een pan; voeg eventueel een scheutje kokosmelk toe als de saus te dik is geworden. Bereid de bloemkoolrijst vers bij het opwarmen.
Claudia Smet
Bezieler van Makkelijk Afvallen
Dit recept is onderdeel van de Makkelijk Afvallen app – dé voedingsapp voor duurzaam afvallen.
Wat de app aanbiedt:
✓ 2000+ recepten (Koolhydraatarm, Keto, Makkelijk gezond)
✓ Gepersonaliseerde weekmenu's + boodschappenlijsten
✓ Opvolging van je voortgang & resultaten
✓ Live chat met MA Coach ✓ Barcodescanner
✓ Community van vrouwen ✓ Exclusieve kortingen op gezonde producten
✓ Toegang tot de MA+ Content
Alles wat je nodig hebt om je doelen te bereiken – in één app.
.png)
De bereidingswijze is voor een pizza en niet voor runderreepjes met bloemkoolrijst – snelle comfort curry