Koolhydraatarme kwarktaart met aardbeien

Bereidingshack

Een perfecte kwarktaart draait om drie dingen: knapperige bodem, gelatine techniek en geduld.

Druk de bodem stevig aan voor bakken, anders valt hij uit elkaar. Bak maximaal twaalf minuten tot lichtgoudbruin.

De gelatine maakt het verschil tussen stevig en slap. Week de blaadjes vijf minuten in koud water, knijp goed uit en los op in klein beetje warm water. Voeg in dun straaltje toe aan de kwark terwijl je vouwt met een spatel – in één keer gieten geeft draden en klontjes.

Laat de taart minimaal twee uur in de koelkast, liever vier uur of een nacht. Maak de taart dus gerust een dag van tevoren voor de beste structuur. Start met de bereiding als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn behalve de slagroom – die moet ijskoud blijven. Snijd in stukken met een mes gedoopt in heet water voor nette punten.

Bewaartrick

Laat de taart de eerste dag in de springvorm zitten voor de stevigheid. Dek af met folie want kwark neemt koelkastgeurtjes op. Ideale bewaartemperatuur is vier tot zes graden – te warm dan zakt de taart, te koud dan wordt hij hard.

Leg de aardbeien op de taart vlak voor het serveren want ze geven vocht af. Doe de taart tien minuten voor het serveren uit de koelkast voor de beste smaak en structuur. Invriezen is niet aan te raden – dan wordt de taart korrelig en waterig.

Beter elke drie dagen vers maken. Verpak osse punten individueel in folie, stapel in een bakje.

Combinatie-idee

Deze taart is perfect voor:

• verjaardagen als gezonder alternatief,

• op een zomerse barbecue dessert gekoeld na het grillen,

• high tea met kleine puntjes op etagère,

• zondags ontbijt met cappuccino.

• Versier met chocolade eitjes voor pasen,

• Of maak het in een hartvorm voor moederdag.

  
  

Pro-keukenhack

Koop een degelijke springvorm twaalf euro bij Ikea – goedkopere gaan vervormen. Knip bakpapier iets kleiner voor een perfecte pasvorm.

Week gelatine in ijskoud water, knijp het heel goed uit. Dit recept bevat tien gram gelatine voor een middelvast – stevigere structuur kan je zes blaadjes gebruiken, voor een zachtere taart vier.

Bak de bodem een dag van tevoren, de vulling de dag zelf voor minder stress.

Extra gezondheid

Deze kwarktaart zit vol voedingsstoffen.

Kwark bevat elf gram eiwit per honderd gram met alle essentiële aminozuren, plus calcium voor botten en tanden, fosfor voor energie en probiotica voor je darmen. Het caseïne eiwit in kwark verteerd langzaam waardoor je vier tot zes uur verzadigd blijft. Studies tonen dat eiwitrijk eten het hongergevoel met zestig procent vermindert.

Amandelmeel levert vitamine E voor je huid, magnesium voor spieren en zenuwen, en gezonde vetten zoals olijfolie. De bloedsuikerspiegel blijft stabiel door de lage glycemische waarde.

Volle slagroom bevat vitamines A, D, E en K2 die je lichaam nodig heeft, plus stoffen die helpen bij vetverbranding. Recent onderzoek toont zelfs aan dat volle zuivel juist beschermt tegen hart- en vaatziekten.

Aardbeien zitten bomvol vitamine C – acht stuks dekken je dagelijkse behoefte. Ze bevatten ook antioxidanten die ontstekingen verminderen en je hart beschermen.

Gelatine geeft collageen voor sterke huid, haar, nagels en gewrichten, plus glycine dat helpt bij slapen.

Als je dit vergelijkt met een kwarktaart uit de winkel. Dan bevat de kwarktaart uit de winkel vijfentwintig tot dertig gram suiker, palmvet, gemodificeerd zetmeel en allerlei E-nummers. Deze taart heeft geen toegevoegde suiker en alleen natuurlijke ingrediënten. Perfect voor wie gezond wil trakteren.