Koolhydraatarme kaas taco's met gehakt

Heropwarmtip

De kaasschelpen warm je het best op in de oven op 160 graden voor 3 tot 4 minuten zodat ze weer krokant worden. Het gehaktmengsel verwarm je apart in de magnetron (2 minuten op 600 watt, afgedekt, halverwege even roeren) of in een pannetje op middellaag vuur met een klein scheutje water erbij om uitdroging te voorkomen. Roer regelmatig door en laat zachtjes doorwarmen tot het heet is. Vul de taco's pas na het opwarmen, anders worden de schelpen zacht door het vocht uit het gehakt.

Budgethack

Huismerk geraspte kaas 30+ kost bij de Lidl rond de 1,29 euro per 200 g en werkt minstens zo goed als merkkaas voor de tacoschelpen. Mager rundergehakt is bij de Aldi het voordeligst voor rond de 4,50 euro per 500 g. De totale kostprijs van dit gerecht voor 4 porties ligt rond de 4,80 euro, oftewel 1,20 euro per portie. Dat is goedkoper dan een pakje taco's uit de supermarkt (3 tot 4 euro voor 2 porties) en dan heb je geen tortilla's nodig die je apart moet kopen.

Bewaartrick

Bewaar de kaasschelpen en het gehaktmengsel apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. De schelpen blijven 2 dagen krokant als je ze op keukenpapier legt in een afsluitbare doos. Het gehaktmengsel is 3 dagen houdbaar. Invriezen van het gehaktmengsel kan prima voor maximaal 3 maanden. De kaasschelpen invriezen is niet ideaal, ze worden dan taai en verliezen hun knapperigheid. Maak de schelpen daarom altijd vers en bewaar alleen het gehakt als meal prep.

Combinatie-idee

Serveer met zure room, guacamole en een schepje salsa voor een compleet Mexicaans tafelfeest. Een frisse ijsbergsla met limoen en koriander maakt het af. Zet de taco's op tafel samen met de low carb quesadilla voor een Mexicaans buffet.

In de Makkelijk Afvallen app combineer je deze taco's met andere keto recepten tot een compleet weekmenu dat onder de 50 g koolhydraten per dag blijft.

Pro-keukenhack

Het geheim van perfecte kaasschelpen is geduld. Maak de hoopjes niet te dik (circa 1 eetlepel per schelp) en houd voldoende afstand ertussen want de kaas vloeit uit. Buig de schelpen direct nadat je ze uit de oven haalt, want ze worden binnen 30 seconden hard en breekbaar. Gebruik de achterkant van een muffinvorm of hang ze over de rand van een ovenschaal om de tacovorm te maken. Dep het overtollige vet grondig af met keukenpapier, dat maakt de schelp knapperiger en minder vettig.

Extra gezondheid

Met 22,9 g eiwit per portie uit zowel de kaas als het rundergehakt krijg je bijna de helft van je dagelijkse eiwitbehoefte in een maaltijd. Het rundergehakt levert ijzer en vitamine B12 die essentieel zijn voor je energieniveau en bloedvorming. Kaas 30+ bevat calcium dat je botten versterkt en is een goede bron van vitamine K2 die het calcium naar de juiste plek in je lichaam dirigeert. De paprikapoeder en komijn bevatten antioxidanten die ontstekingen in je lichaam remmen. Met slechts 5,1 g koolhydraten houd je je bloedsuiker stabiel zonder energiedips na het eten.

Airfryer-variant

De kaasschelpen maak je ook uitstekend in de airfryer. Leg bakpapier op de bodem van de mand en maak 2 tot 3 hoopjes per keer (niet meer, anders vloeien ze in elkaar). Bak op 180 graden voor 5 tot 7 minuten totdat de kaas goudbruin is. Het voordeel van de airfryer is dat de schelpen krokanter worden en je minder vet hoeft te deppen. Buig ze direct in tacovorm zodra je ze eruit haalt. Je moet wel in batches werken omdat er maar 2 tot 3 tegelijk in de mand passen.