Aquafaba, het vloeibare goud uit kikkererwten

Aquafaba is het kookvocht van kikkererwten – letterlijk het water dat je normaal weggiet als je een blikje opent.   

Wat maakt aquafaba zo bijzonder? 

Door de specifieke eiwitten en zetmelen uit de kikkererwten heeft dit vocht dezelfde eigenschappen als eiwitten: je kunt het opkloppen tot een luchtig schuim, gebruiken als bindmiddel in gebak, of verwerken in mousse en mayonaise.  

Het is volledig plantaardig, bevat bijna geen calorieën (3 kcal per 15ml), en heeft geen cholesterol. Perfect voor mensen die veganistisch eten, een ei-allergie hebben, of simpelweg hun cholesterol intake willen verlagen zonder in te leveren op textuur of smaak.  

De naam komt van het Latijnse 'aqua' (water) en 'faba' (boon) – letterlijk: bonenwater. En hoewel het klinkt als een moderne hype, wordt het al decennia gebruikt in verschillende keukens wereldwijd.