Aquafaba, het vloeibare goud uit kikkererwten
Het vloeibare goud uit een blikje kikkererwten – aquafaba is de vegan wonderoplossing die alles kan wat eiwit kan, maar dan zonder cholesterol en met amper calorieën. Van luchtige meringues tot romige mousse.
Het vloeibare goud uit je keukenkast
Meer resultaat nodig?
Ontdek enkele van onze premium boeken & programma’s
Laat gratis recepten je motiveren, maar bereik resultaat met onze bewezen methodes.
30€ SHOPPEN
60€ KRIJGEN
BETER WORDT HET NIET
Klinkt bijna illegaal. Maar tot 31 juli mag het. Koop eender welke mix van boeken, e-books of programma’s
🎁 En je krijgt een supplementenpakket cadeau t.w.v. €30
Aquafaba is het kookvocht van kikkererwten – letterlijk het water dat je normaal weggiet als je een blikje opent.
Wat maakt aquafaba zo bijzonder?
Door de specifieke eiwitten en zetmelen uit de kikkererwten heeft dit vocht dezelfde eigenschappen als eiwitten: je kunt het opkloppen tot een luchtig schuim, gebruiken als bindmiddel in gebak, of verwerken in mousse en mayonaise.
Het is volledig plantaardig, bevat bijna geen calorieën (3 kcal per 15ml), en heeft geen cholesterol. Perfect voor mensen die veganistisch eten, een ei-allergie hebben, of simpelweg hun cholesterol intake willen verlagen zonder in te leveren op textuur of smaak.
De naam komt van het Latijnse 'aqua' (water) en 'faba' (boon) – letterlijk: bonenwater. En hoewel het klinkt als een moderne hype, wordt het al decennia gebruikt in verschillende keukens wereldwijd.
Wat is Aquafaba?
30€ SHOPPEN
60€ KRIJGEN
BETER WORDT HET NIET
Klinkt bijna illegaal. Maar tot 31 juli mag het. Koop eender welke mix van boeken, e-books of programma’s
🎁 En je krijgt een supplementenpakket cadeau t.w.v. €30
Voordelen Aquafaba
Veganistisch & Allergie-vriendelijk – Geen ei, geen lactose, geen noten. Perfect voor mensen met voedselallergieën of intoleranties.
Laag in calorieën – Met slechts 3 calorieën per eetlepel kun je zonder schuldgevoel meringues en mousse maken.
Cholesterolvrij – In tegenstelling tot eieren bevat aquafaba geen cholesterol, wat beter is voor je hart.
Duurzaam & Goedkoop – Je gebruikt iets dat je anders weggooit. Elk blikje kikkererwten geeft je gratis aquafaba!
Veelzijdig – Van bakken tot kloppen, van binden tot emulgeren. Aquafaba kan bijna alles wat eiwit kan.
Waar kan je aquafaba kopen ?
Je vindt kikkererwten (en dus aquafaba) in vrijwel elke supermarkt:
Albert Heijn – Eigen merk of biologisch (€0,79 - €1,29 per blik)
Jumbo – Basis of Bio+ variant (€0,75 - €1,19 per blik)
Lidl – Goedkoopste optie (vanaf €0,59 per blik)
Biologische supermarkten– Ekoplaza, Natuurwinkel (€1,29 - €1,69 per blik)
Waarop moet je letten bij het kopen van aquafaba?
✓ Kies kikkererwten zonder toegevoegd zout (of minimaal zout)
✓ Bij biologische varianten is het vocht vaak van betere kwaliteit
✓ 1 blik (400g) geeft je ongeveer 150-200ml aquafaba
Online opties:
Als je veel gebruikt, kun je grootverpakkingen kikkererwten online bestellen via Picnic, Crisp of rechtstreeks bij groothandels.
Tip: Bewaar het kikkererwten-vocht in een pot in de koelkast. Zo heb je altijd aquafaba bij de hand!
Bekijk hier het recept van pavlova met aqaufaba
Bewaren & Houdbaarheid
In de koelkast:
Aquafaba blijft 3-5 dagen goed bewaard in een afgesloten glazen pot of plastic container in de koelkast.
Check voor gebruik:
Geen rare geur? → Prima!
Nog steeds licht stroperig? → Good to go!
Vreemde kleur of geur? → Weggooien!
In de vriezer:
Je kunt aquafaba perfect invriezen in ijsblokjesbakjes.
Elke ijsblokje = ongeveer 1 "ei" (15ml).
Houdbaar tot 3 maanden ingevroren.
Ontdooi in de koelkast of op kamertemperatuur voor gebruik.
Tip voor portioneren:
- 1 eetlepel (15ml) = 1 eiwit
- 3 eetlepels (45ml) = 1 heel ei
Vries per portie in zodat je makkelijk kan doseren!
Aquafaba werd per ongeluk ontdekt!
In 2014 experimenteerde Franse kok Joël Roessel met kikkererwten-kookvocht en ontdekte dat het kon schuimen.
Kort daarna toonde Amerikaanse kunstenaar Goose Wohlt aan dat je het tot perfecte meringues kon kloppen. De vegan community pakte het meteen op en binnen een jaar had het zijn eigen hashtag (#aquafaba), wetenschappelijke studies, en zelfs een Wikipedia-pagina.
Fun fact:Aquafaba kan zelfs gebruikt worden om cocktails te maken – de foam topping op je vegan whiskey sour? Yep, aquafaba!
.jpg)
Ingrediënten
MA+ Tips!
Tips!
Recepten met Aquafaba...
Aquafaba, het vloeibare goud uit kikkererwten
Description
Veelgestelde Vragen over Aquafaba
1. Wat is aquafaba precies?
Aquafaba is het kookvocht van kikkererwten – het vocht dat je vindt in een blikje kikkererwten. Het bevat eiwitten en zetmelen uit de bonen die het dezelfde eigenschappen geven als eiwit: je kunt het opkloppen tot schuim, gebruiken als bindmiddel in gebak, of verwerken in mousse. Het is volledig plantaardig en bevat slechts 3 calorieën per eetlepel.
2. Kan ik aquafaba van andere peulvruchten gebruiken?
Ja, maar kikkererwten geven het beste resultaat. Aquafaba van witte bonen of linzen werkt ook, maar de structuur en kleur kunnen verschillen. Kikkererwten-aquafaba heeft de meest neutrale smaak en de beste klop-eigenschappen. Voor optimale resultaten blijf je dus het beste bij kikkererwten.
3. Hoeveel aquafaba gebruik ik in plaats van een ei?
Als vuistregel geldt:
- 1 eetlepel (15ml) aquafaba = 1 eierdooier
- 2 eetlepels (30ml) aquafaba = 1 eiwit
- 3 eetlepels (45ml) aquafaba = 1 heel ei
Voor recepten die opgeschuimd eiwit nodig hebben (zoals meringue), gebruik je 2 eetlepels aquafaba per eiwit en klop je het stijf met een mixer.
4. Waarom klopt mijn aquafaba niet stijf?
Er kunnen meerdere redenen zijn:
- Je kom of klopper is niet vetvrij (was met azijn en droog goed)
- De aquafaba is te koud (gebruik op kamertemperatuur)
- Te weinig kloppen (het kan 5-10 minuten duren)
- Oude of slechte kwaliteit aquafaba
**Tip:** Voeg een snufje wijnsteenzuur of een paar druppels citroensap toe voor extra stabiliteit!
5. Is aquafaba gezond?
Aquafaba is laag in calorieën (3 kcal per eetlepel), bevat geen cholesterol, en is geschikt voor mensen met ei-allergieën. Het bevat wel kleine hoeveelheden eiwitten, koolhydraten en vezels uit de kikkererwten.
Voor de meeste mensen is het een gezonde keuze, maar mensen met IBS of gevoelige darmen moeten voorzichtig zijn met de hoeveelheid door de vezels (FODMAP's).
Waar kopen?
Claudia Smet
Bezieler van Makkelijk Afvallen
Dit recept is onderdeel van de Makkelijk Afvallen app – dé voedingsapp voor duurzaam afvallen.
Wat de app aanbiedt:
✓ 2000+ recepten (Koolhydraatarm, Keto, Makkelijk gezond)
✓ Gepersonaliseerde weekmenu's + boodschappenlijsten
✓ Opvolging van je voortgang & resultaten
✓ Live chat met MA Coach ✓ Barcodescanner
✓ Community van vrouwen ✓ Exclusieve kortingen op gezonde producten
✓ Toegang tot de MA+ Content
Alles wat je nodig hebt om je doelen te bereiken – in één app.
.png)