Bloemkoolcurry met champignons

Heropwarmtip

Magnetron:

• verwarm op 600W gedurende 2-3 minuten

• roer halverwege even door.

• Let op: bloemkool kan wat zachter worden bij opwarmen.

Kookplaat/wok:

• verwarm op middelhoog vuur met een scheutje water of extra kokosmelk

• roer regelmatig.

• De curry wordt intenser van smaak na een nacht in de koelkast – perfect voor meal prep.

Pro-tip: bewaar de garnering (verse koriander, limoen) apart en voeg pas toe bij serveren voor maximale frisheid.

Budgethack – Curry voor minder dan €2? Jazeker!

Bloemkool is een budgettopper, zeker in het seizoen (oktober t/m februari). Bij Lidl of Aldi scoor je ze al voor €0,99 per stuk, terwijl je in andere supermarkten soms het dubbele betaalt. Geen zin in snijwerk? Ga dan voor diepvries: net zo voedzaam én tot 40% goedkoper per kilo.

Ook champignons koop je het best in grootverpakking (400–500 g). Die kosten vaak €1,50 minder per kilo dan de kleine bakjes – ideaal om te verdelen en in te vriezen.

Kokosmelk? Ga gerust voor het huismerk van Lidl of Aldi. Voor €0,99 krijg je dezelfde romigheid als de dure A-merken van €2,49.

En die currypasta? Die kun je prima vervangen door wat extra kerriepoeder, knoflook en gember. Zo bespaar je €0,20 per portie en hou je toch alle smaak. Of koop een potje, gebruik een lepeltje en bewaar de rest gewoon 6 maanden in je koelkast.

Slim inkopen = curry zonder zorgen.

Bewaartrick

• Gemaakte curry: 3-4 dagen in de koelkast in goed afgesloten bakje.

• Invriezen kan tot 3 maanden – gebruik platte vrieszakken voor ruimtebesparing en sneller ontdooien. Let op: kokosmelk kan iets schiften na invriezen, maar dit lost op bij opwarmen en roeren.

• Ongebruikte kokosmelk: giet in ijsblokjesbakje en vries in (perfecte porties voor toekomstige curry's).

• Verse bloemkool: bewaar max. 5 dagen in groentelade, in plastic verpakt. Gesneden bloemkool oxideert sneller – gebruik binnen 2 dagen of bewaar in water met scheutje citroen.

Combinatie-idee

Deze curry is veelzijdig te combineren: serveer met een frisse komkommersalade met yoghurt, of maak er een complete bowl van met gekookt ei en avocado.

Voor een volledig Indiaas menu: combineer met een koolhydraatarme raita (yoghurt met komkommer) en zelfgemaakte naan.

👉 In de Makkelijk Gezond App vind je automatisch samengestelde weekmenu's met curry's en bijpassende bijgerechten, inclusief geoptimaliseerde boodschappenlijst.

Pro-keukenhack

Snijd bloemkool in gelijkmatige roosjes voor gelijkmatige garing. Een beetje kokosmelk, pittige kruiden, de smaken goed laten intrekken… en je curry is klaar! Easy, toch?

Wil je extra romigheid? Voeg aan het eind 1 eetlepel cashewpasta of amandelboter toe.

Intensievere smaak? Toast de kruiden 30 seconden droog in de pan vóór je olie toevoegt – dit activeert de etherische oliën.

Pro-move: maak je eigen currypasta door verse gember, knoflook, rode peper en citroengras te pureren met een scheutje olie – veel intenser en goedkoper dan kant-en-klaar.

Extra gezondheid

Deze curry is een immuunsysteem-booster: bloemkool levert 80% van je dagelijkse vitamine C (125g = 100mg), essentieel voor weerstand en collageen.

Champignons bevatten zeldzame vitamine D (belangrijk voor botten en stemming) en ergothioneïne, een krachtige antioxidant.

Kokosmelk bevat MCT-vetten die direct energie geven zonder insulinepiek – ideaal voor stabiele bloedsuiker en gewichtsbeheersing.

Kurkuma in kerriepoeder heeft ontstekingsremmende eigenschappen door curcumine. De vezels (5g per portie) ondersteunen je darmgezondheid en voeden goede darmbacteriën.

Bonus: koriander helpt bij detoxificatie van zware metalen.

Slowcooker-variant

Perfect voor meal prep:

• bak eerst de kruiden kort aan in een pan (1 minuut) voor extra smaak.

• Doe alles (behalve kokosmelk) in de slowcooker met 100ml water.

• Kook 3-4 uur op 'low' of 1,5-2 uur op 'high'.

• Voeg de kokosmelk pas de laatste 15 minuten toe – zo blijft de saus romig en schift niet.

• Voordeel: bloemkool wordt supermals en de smaken versmelten perfect. Ideaal als je 's ochtends alles erin gooit en 's avonds thuiskomt bij een klaar gerecht.

Thermomix-shortcut

• Kruiden 5 sec/snelheid 5 fijnmalen (indien hele kruiden).

• Olijfolie toevoegen, 2 min/100°C/snelheid 1 verwarmen.

• Groenten toevoegen, 8 min/100°C/linksom/snelheid 1 koken.

• Kokosmelk toevoegen, 3 min/100°C/linksom/snelheid 1 afmaken.

• Klaar in 15 minuten met minimale afwas.

• Tip: voeg de champignons pas na 5 minuten toe, anders worden ze te zacht.