Tabouleh met quinoa en feta

Budgethack

Koop quinoa in grote zakken van een kilo bij de toko voor vijf euro in plaats van kleine pakjes van tweehonderdvijftig gram voor drie euro bij de supermarkt - je halveert zo je kosten. Verse kruiden vriest je in als je grote bossen koopt bij de toko. Was ze, hak ze grof, verdeel over een ijsblokjesbakje met wat water en vries in. Gooi zo'n kruidenijsblokje direct in je salade terwijl het ontdooit. Feta uit blokken van vierhonderd gram is altijd voordeliger dan die kleine bakjes van tweehonderd gram. Bij Lidl hebben ze soms quinoa in de aanbieding voor anderhalve euro per pak - sla dan extra in want quinoa blijft jarenlang goed.

Bewaartrick

Deze salade wordt zelfs lekkerder na een dag in de koelkast als alle smaken helemaal zijn ingetrokken. Bewaar hem luchtdicht afgedekt tot drie dagen - langer niet want dan wordt de komkommer slap. Voeg pas extra citroen en olijfolie toe vlak voor het serveren als je merkt dat de salade wat droog is geworden. Invriezen kan met de quinoa apart, maar doe dat niet met de hele salade want komkommer en tomaat worden waterig en de feta verkruimelt helemaal. Maak je extra quinoa? Vries die apart in porties in en maak later verse tabouleh door er verse groenten en kruiden bij te doen.

Combinatie-idee

Serveer deze tabouleh als basis voor een grote lunch bowl met gegrilde halloumi erbovenop en wat hummus aan de kant. Of maak er een complete maaltijd van door er geroosterde kikkererwten overheen te strooien voor extra eiwit en crunch. De salade is ook perfect als bijgerecht bij gegrilde lamskoteletjes met tzatziki, of als frisse tegenhanger bij een pittige shakshuka.

In de app zie je direct hoe je tabouleh combineert met andere mediterrane recepten voor een complete weekplanning zonder dat je telkens opnieuw hoeft na te denken over je menu.

Pro-keukenhack

Spoel quinoa altijd in een fijne zeef onder koud water tot het water helder is - minstens een minuut spoelen. De quinoa korrels zitten van nature onder een bittere beschermlaag die je echt weg moet spoelen voor goede smaak. Kook quinoa met iets te weinig water in plaats van te veel - natte quinoa wordt papperig en je kunt altijd een scheut water toevoegen als het nodig is. Laat quinoa na het koken even stomen met het deksel erop en roer hem dan luchtig met een vork. Gebruik een vork in plaats van een lepel want een lepel maakt de quinoa plakkerig. Hak kruiden altijd met een heel scherp mes want een bot mes plet ze en dan verliezen ze smaak.

Extra gezondheid

Quinoa is een van de weinige plantaardige eiwitbronnen met alle negen essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft - vergelijkbaar met vlees maar dan zonder verzadigd vet. De combinatie van eiwitten uit quinoa en feta samen met de gezonde vetten uit olijfolie zorgt voor stabiele bloedsuikerwaarden zonder piek en dal.

Peterselie bevat honderdvijftig procent van je dagelijkse vitamine K behoefte in slechts zeven gram, belangrijk voor sterke botten en goede bloedstolling.

Komijn ondersteunt je spijsvertering en helpt tegen een opgeblazen gevoel na het eten. Door de hoge vezelinhoud uit quinoa en groenten stimuleer je je darmen en voel je je langer verzadigd.