Overheerlijke Thaise curry

Heropwarmtips

Deze curry is eigenlijk lekkerder de volgende dag - de smaken trekken echt in! Bewaar in luchtdichte container in koelkast.

• Warm op in pan op laag vuur met deksel (5 minuten), roer regelmatig.

• Magnetron 2-3 minuten op 600W, roer tussendoor. Voeg druppel water toe als het te dik wordt.

Pro-tip: Verwarm bloemkoolrijst apart (1 min magnetron) en voeg pas daarna warme curry toe. Zo blijft de rijst niet zompig.

Budgethacks

Kokosmelk: Koop bij toko - €1,50/400ml vs €2,49 bij AH. Scheelt €0,25 per portie. Vriest prima in, portioneer in ijsblokjes (elk blokje = 50ml).

Kruiden: Pak bij de toko of Lidl wereldkeuken. Grote zakken komijn/koriander/laos voor €1,50 vs €2,50 kleine potjes AH. Besparing: €0,10 per portie.

Verse vs gedroogde kruiden: Citroengras en gember verkrijgbaar als gedroogd poeder bij toko (€2 vs €4 vers). Smaak iets minder intens maar werkt prima. Of kweek verse koriander op vensterbank (€1,29 zakje zaad = 3 maanden verse koriander).

Bewaartricks

Deze curry blijft 4 dagen goed in koelkast in afgesloten container. Vries tot 3 maanden in zonder bloemkoolrijst (rijst apart invriezen, anders wordt het waterig).

Hoe vries je in op de meest ideale manier ?

• Verdeel in éénpersoonsporties in kleine bakjes.

• Plak sticker met datum erop.

• Ontdooi 's nachts in koelkast of 5 min magnetron "ontdooien" stand.

• Kokosmelk kan schiften bij invriezen. Roer goed door na ontdooien, of blend kort met staafmixer voor romige textuur.

• Bloemkoolrijst apart: Maak verse bloemkoolrijst als je curry opwarmt. Bevroren bloemkoolrijst wordt anders te zacht en waterig.

Verse topping na verwarmen: Voeg verse koriander pas toe na opwarmen. Hitte maakt koriander bruin en slap.

Combinatie-ideeën

Serveer met eigen gemaakte bloemkoolrijst voor nóg minder koolhydraten, of met naan brood om mee te dippen. Ook lekker met komkommersalade als fris bijgerecht.

Andere curry varianten: Probeer ook de bloemkoolcurry met champignons

Proteïne wissel: Vervang kip door zalm (laatste 5 min toevoegen), garnalen, tofu blokjes of extra sperziebonen voor vegetarisch.

👉 In de app zie je direct welke varianten passen in je macros en krijg je automatisch aangepaste boodschappenlijst.

Pro-keukenhacks

Wil je de curry pasta intensiveren: Bak laos, komijn en koriander eerst 30 seconden droog in pan. Voeg de olie toe, dan pas de groenten. Dit "toasten" maakt kruiden aromaten vrij en geeft een diepere smaak.

Als je de kip sappig wil houden: Snijd in stukjes van 2cm. Voeg pas toe laatste 8 minuten. Als je kip langer bakt dan krijg je droge kip. Of bak apart en voeg toe op het eind.

Als je de pittigheid wil aanpassen: Start met 1/2 tl sambal, proef, voeg bij. Het is makkelijker toevoegen dan weghalen. Is het toch te pittig geworden? Voeg dan extra kokosmelk + beetje honing toe.

Bak bloemkoolrijst apart 3 minuten op hoog vuur VOOR je curry toevoegt. Vocht verdampt, rijst blijft stevig. Anders krijg je zompige bloemkoolrijst

Extra gezondheid

Kurkuma (in laos) is sterk ontstekingsremmend en bevat curcumine - goed voor gewrichten en spijsvertering.

Kokosmelk bevat MCT-vetten die lichaam snel omzet in energie.

Koriander detox: Verse koriander helpt lichaam zware metalen afvoeren (natuurlijke detox). Bevat ook vitamine K voor sterke botten.

Bloemkool vs rijst: Bloemkoolrijst heeft 5x minder koolhydraten dan witte rijst (5g vs 28g per 100g) en meer vezels, vitamine C en calcium.

Bereiding met de slowcooker

Tijd: 3-4 uur op LOW

Werkwijze:

• Bak kruiden + ui kort in pan.

• Doe alles (behalve spinazie) in slowcooker.

• Laatste 30 min spinazie en koriander toevoegen.

Resultaat: Extra malse kip, smaken trekken dieper in. Perfect voor meal prep.

Thermomix

Tijd: 20 minuten

Werkwijze:

• Ui/knoflook/gember 3 sec/stand 5.

• Kruiden 2 min/100°C/stand 1.

• Rest toevoegen, 15 min/100°C/stand 1 linksom.